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河豚(tun)是(shi)餐(can)桌上(shang)常見的(de)食(shi)用魚,除了人si)?吵chang)以(yi)外(wai)在普通的(de)山河水溪中較為罕見的(de)魚類,類屬形wen)恐械de)“二齒(chi)科”,頭(tou)根據(ju)種類的(de)不(bu)同,有菱形,方形,扁形,有的(de)有美麗的(de)斑紋,有些則無(wu),身藏細(xi)刺,遇(yu)驚變(bian)脹,像帶刺的(de)圓球(qiu)一般,含(han)有神經(jing)毒(du)素(su),人們熱衷食(shi)用它(ta)。

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河豚(tun)與刀魚、鰣(shi)魚統稱(chen)“長江三(san)鮮”,肉(rou)質shi)暈 wei)美嫩香,從(cong)古至liang)窳ling)無(wu)數人垂涎(xian)欲滴,但是(shi)河豚(tun)于這(zhe)兩(liang)類不(bu)同,它(ta)身含(han)劇(ju)毒(du),誤食(shi)以(yi)後會對人神經(jing)系統造成shan)隻擔 jing)過不(bu)斷xian)芯糠 鄭 嗣侵鴆腳 靼綴與tun)劇(ju)毒(du)部(bu)位到底是(shi)哪nan)  乙部(bu) 寂嚶chu)無(wu)毒(du)河豚(tun)。

和日本生食(shi)方式(shi)不(bu)同,國(guo)內吃河豚(tun)的(de)最(zui)佳(jia)月份當屬于三(san)月底至四(si)月初(chu),這(zhe)個時節豚(tun)魚,生長到產卵期,經(jing)過一個冬季緩養,身上(shang)的(de)脂肪與皮肉(rou)比例更為優渥,同樣體內的(de)毒(du)素(su)含(han)量也達(da)到了較xi)叻feng)值,所以(yi)廚師在處(chu)理過程中就更需要小心翼翼。

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河豚(tun)並(bing)非生下(xia)來就含(han)有致死劇(ju)毒(du),毒(du)素(su)主要來源(yuan)除了主要出(chu)自其生殖腺的(de)細(xi)菌(jun)種類之外(wai),還與其食(shi)用大量特殊海藻有關(guan),河豚(tun)在食(shi)用後藻類後逐步在體內轉化(hua)為毒(du)素(su),存儲起(qi)來cong)校 死 縋nian)因為吃河豚(tun)而斃命,也並(bing)不(bu)在少(shao)數。

在早年(nian)人們不(bu)了解(jie)河豚(tun),經(jing)過復雜的(de)加工手段以(yi)後,為了避免食(shi)客遭到河豚(tun)之毒(du),得由負(fu)責(ze)制作河豚(tun)魚師傅先試嘗,食(shi)下(xia)後約一刻鐘左右身體依然無(wu)恙,才(cai)會將餐(can)具依次遞發給食(shi)客,讓mei)腿宋wu)後顧之憂大快朵頤,一打牙祭。河豚(tun)長相比較特別(bie),有人覺得它(ta)很可愛,有人覺得它(ta)是(shi)世界上(shang)最(zui)嚇人的(de)十大魚類中的(de)一員bao) 降茲綰我慘 錘鋈說de)想法了。

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現在做河豚(tun)的(de)特色飯店多(duo)了,人們也不(bu)怕吃河豚(tun)。倒不(bu)敢(gan)說現在的(de)河豚(tun)百分百沒毒(du),只是(shi)人si)?  茄pin)種毒(du)性降低很多(duo),而且ye)γ譴chu)理得也越來越科學(xue),也有很多(duo)年(nian)沒听說河豚(tun)致人死亡的(de)新聞(wen),甚至不(bu)少(shao)地方打出(chu)河豚(tun)之鄉(xiang)之類的(de)宣(xuan)傳(chuan)語鼓勵(li)人們吃河豚(tun),這(zhe)在以(yi)前談(tan)豚(tun)變(bian)色的(de)年(nian)代(dai)是(shi)不(bu)能(neng)想象(xiang),河豚(tun)也成為不(bu)亞于鮑魚龍蝦重頭(tou)菜。

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